【文／謝育貞；主講、照片提供／蘇庭儀老師】
跟著乳酪遊法國
春暖花開的季節，想要學點不一樣的美食文化，不妨挑法國美食開始。講到法國的美食，乳酪一定少不了。乳酪對於法國人而言，可以算是台灣人餐桌上的米食了，每餐必備，每天必吃，根據法國官方統計，全法國共有超過500種不同口味的乳酪，法國人更是每一個禮拜吃掉5KG的乳酪，法國更是世界乳酪出口產值第一名的國家。所以想要品味法國，就從乳酪開始吧！
長年旅居法國的蘇庭儀老師，開設的美食餐飲課程，不只是教你怎麼做法國菜，連法國餐點文化都一起教給大家，最適合愜意的春天進修，因為可以一邊吃美食、一邊學習法國文化。
乳酪對法國的重要性
乳酪對法國人來說有多重要？可以從二次世界大戰時，法國總統戴高樂曾說過一句話看出：「一個乳酪種類和一年天數一樣的國家，是很難治理的。」這可看出，全法國的乳酪種類繁多，風味特色皆不同，且每種乳酪大多以產區命名，每一個地方的風情特色，也可從該產地的乳酪口味略知一二。
蘇庭儀老師補充說明，法國由於氣候與土壤很適合大量飼養牛羊，再加上民族特色與傳統古老的技術傳承，讓他們的乳製品相當發達，而且每一產地的乳酪更是可以反映出當地居民的風俗民情，讓整個法國的乳酪每一品種都各有特色並各有擁護者。
特別推薦Saint-Felicien
這款名為Saint-Felicien的乳酪，名字是產區地名--聖菲利鎮，是位於法國里昂區的一個小鎮，距離里昂約77公里，土地面積有21.44平方公里，人口數只有1168人，算是人口稀少的小鎮，以農業發展為主，出產乳製品為大宗，其他如肉類、火腿、香腸都相當具有特色。這個地區離勃根地酒區附近，所以是個擁有美食文化的小鎮，加上當地有一間11世紀建造古羅馬建築風格的教堂，是知名景點，更是每年6月歐洲業餘自行車比賽的重要停靠站，一到這自行車賽將會有多達一萬5千多人湧入此一城鎮。
Saint-Felicien是20世紀時，乳農將沒賣完的牛奶、鮮奶油混和在一起而製成的，味道是屬於濃郁奶香，口感很綿密，呈現乳狀，入口即化，蘇庭儀老師形容吃起來就像是吃牛奶糖之後那種殘留在口中的滑順口感。建議食用搭配蘋果、芒果、哈密瓜、堅果食用，或者與鹹食雞肉、鮭魚、櫛瓜、沙拉等都很適合，再配上紅酒更增添美味！
乳酪烤過之後與水果、蜂蜜、堅果搭配，是一道豐富的甜食。
乳酪與麵包、火腿（或沙拉）搭配，就是法國人常吃的一份正餐。
【完整內容請見《新識力》2014.4月號；訂閱新識力電子雜誌】
轉貼來源：UDN新聞網
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