【文／謝育貞；攝影／陳盈全；主講、甜點圖片提供／郭士弘老師】
參加宴會派對總是不免吃吃喝喝，若非用餐時間的派對活動，主辦單位大多會準備宴會小點讓賓客「吃甜甜」，感受甜蜜與溫馨，型男主廚—郭士弘老師，特別介紹派對中常見的美味甜點，讓大家在品嚐甜點之餘，也可以瞭解這些甜點的由來小故事喔！
近年來，甜點當道！特別是法國甜點，深受女性消費者的喜愛，更帶動了貴婦下午茶饗宴，在悠閒的午後，來杯經典紅茶，搭配美麗又可口的法式甜點，好不浪漫！
而現在，這股甜點風也開始吹進了派對會場，傳統的台式點心，在派對中以鹹口味為優勢，另一部分則是法式甜點出線。郭士弘老師表示，特別是年底常見的聖誕、跨年派對，派對活動大多營造節慶歡樂感覺，搭配的甜點樣式，除了經典聖誕甜點，如：樹幹蛋糕、薑餅屋、造型餅乾、南瓜派、南瓜蛋糕等等，知名的宴會小點也開始出現在派對會場，讓不少甜點迷欣喜若狂。
正名「派對小點」
所謂的派對小點是指一口可吃的點心，法文為petit four，專門為了宴會、節慶所製作的可口小點，郭士弘老師說，目前常見的熱門法式點心，大多都有各式不一樣的來源故事，口味也都偏甜，為了搭配季節，也常見在甜點上灑上糖粉或蛋白糖霜，營造大雪紛飛的場景。而在飲料搭配上，郭士弘老師建議，因為甜點味道都偏重，盡量選擇無糖的水果茶來搭配，特別是莓果類的果茶，帶點微酸的茶飲，更可讓甜點的風味層次更明顯。
認識熱門法式甜點
馬卡龍Macaron
法式蛋白餅，以蛋白、杏人粉、砂糖與糖霜所製作的小圓餅。最早是義大利威尼斯修道院修士做的小餅乾，直到義大利佛羅倫斯皇族的凱瑟琳梅迪公主奉命與當時的法國國王亨利二世結婚，凱瑟琳公主的糕餅師傅在婚禮中製作了這款點心，因此被帶進了法國，漸漸流傳成為法國皇室婚禮中常出現的甜點，而現在看到中間夾餡是後來的改變。
蒙布朗Mont-Blanc
是由法國白朗峰造型命名而來，因為白朗峰長年積雪，秋冬時樹木枯萎多成黃褐色，所以利用秋天盛產的栗子當成主要口味，製作成蒙布朗這樣的造型甜點。
達可瓦滋Dacquoise
源自法國溪南部的溫泉鄉--達滋（Dax），是一種利用但蛋白霜、杏仁粉、糖粉做成的甜餅，跟馬卡龍Macaron一樣都是屬於蛋白餅，但造型與口感不同，達可瓦滋Dacquoise外皮酥脆，內部柔軟，大多夾著奶醬類內餡，除了直接食用外，也常出現在蛋糕裡的夾層喔！
舒芙蕾Souffle
入口即化的綿密口感，吃一口就能讓人感到柔軟的甜蜜，這就是舒芙蕾的魅力，利用微焦的表皮，包覆著柔軟綿密的內餡，據說它的來由，是在浪漫主義下的產物，19世紀的歐洲，上流社會在餐桌上的時間比工作還多，當往往吃到最後，甜點總是讓賓客只能淺嘗即止，廚師們為了讓甜點可以成為用餐的完美Endind，所以製作出這款利用打發蛋白泡，再經過高溫烘烤，感覺有著一定份量，但吃起來卻如同泡沫細緻且不會增加飽足感的甜點。
【完整內容請見《新識力》2013.12月號；訂閱新識力電子雜誌】
轉貼來源：UDN新聞網
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